carne de miel
Carnea de miel este definită ca fiind cel mai delicios tip de carne. Savoarea cărnii este proporțională cu vârsta animalului. Cu cât mielul este mai mic, cu atât carnea este mai fragedă și delicioasă. Atunci când un miel este sacrificat la vârsta de 30 sau 40 de zile, acesta este definit ca „miel de lapte”. Ea este încă alăptată. Cântărește 8-10 kg și carnea sa este foarte moale și se dispersează în gură. Mielul care se sacrifică la vârsta de 3-5 luni cântărește 20-25 kg. Carnea este fermă. Dar atunci când este gătit corect în comparație cu laptele de miel, devine moale și capătă aromă. Carnea de miei sacrificați la vârsta de 6 sau 9 luni și cântărind 30-40 kg începe să-și piardă din aromă pe măsură ce animalul se îngrașă și devine asemănător oaiei.
Proprietăți
Carnea mielului care alăptează trebuie să aibă o nuanță roz deschis. Când cumpărați carne de miel, asigurați-vă că este slabă. Există 120 de calorii în 100 de grame de carne de miel, care este săracă în calorii. Mielul trebuie marinat înainte de gătit. Veți obține o friptură mult mai delicioasă și fragedă dacă lăsați carnea să fie gătită ca friptură într-o tigaie, în ulei de măsline, cimbru, usturoi și oțet balsamic timp de 30 de minute. Dacă aveți de gând să gătiți o masă la oală, o puteți păstra și în marinată preparată cu vin, foi de dafin și ierburi aromatice. Carnea marinată are întotdeauna un gust mai bun.
Ce parte din miel se face?
Porțiunea de coapsă a mielului este considerată friptură de vită, frigărui de friptură și bucată de carne. Friptura la cuptor, friptura la gratar sau in tigaie, frigarui la gratar sau pe hartie, bucati de carne fierte sau in preparate cu legume. Fileul scos din diferite părți ale mielului este potrivit pentru prăjire în întregime. Cotletul obtinut din coaste se face la gratar si se taie. Partea de umăr este preferată ca bucată de carne în legume și mâncăruri condimentate. Fileul poate fi aromat cu diverse mirodenii și copt în cuptor sub formă de friptură. Partea brațului este folosită ca bucată de carne în preparate fierte, condimentate și cu legume. Gâtul este evaluat ca fiert și mezeluri. Partea piciorului, cunoscută sub numele de paça, este folosită ca preparate fierte sau condimentate și năut. Cerneala este folosita ca kebab in cuptor. Partea capului poate fi coaptă sau fiartă.
Vițel
Vițelul este cel mai preferat tip de carne în Europa, America și Australia. În țările din Orientul Mijlociu, carnea de oaie este în general preferată. Părțile gâtului, coapsei și abdomenului de vițel sunt musculoase și ferme pe măsură ce se mișcă mai mult. Carnea din alte regiuni sunt părți moi și cele mai preferate. Părțile de carne de vițel sunt denumite ca muschi, mușchi, nuar, contranuar, ciolan, transă, ou, entrecot, bodigo (coapsă), piept, gheară, lopată vegerdan. Dintre aceste părți, gâtul, ghearele, perii și lopețile sunt dure deoarece sunt părțile cele mai în mișcare ale animalului. Este adesea folosit ca carne de vita macinata. Părțile de nuar, contranuar și bodigo (picior) trebuie fierte și gătite. Porțiile de ouă și muschie ar trebui să fie preferate ca carne cubulețe. Mușchiul, fileul de vită și porțiile de coastă sunt cele mai moi părți ale cărnii de vită și sunt cele mai potrivite pentru grătar. Carnea de vițel este pregătită de măcelari în patru moduri; carne tocata de vita, carne taiata cubulete, friptura si friptura de vita.
Proprietăți
Vițelul este vițelul vacii până la vârsta de 1 an după înțărcare. Când vițelul de lapte are 2-3 luni, devine potrivit pentru sacrificare. Animalele sacrificate între iunie și septembrie sunt foarte gustoase. Carnea de vițel are o pulpă mai moale, cu textură fină, roz deschis decât carnea de vită. Oasele lor sunt acoperite cu o membrană roșie și moale. Rata de apă din compoziția sa este mai mare decât cea a vitelor, iar grăsimea sa este mai mică. Circumferința rinichilor vițelului este grasă. Deoarece carnea de vițel este bogată în gelatină și lipsită de grăsime, căldura puternică, cum ar fi grătarul, face ca carnea să se usuce și să devină tare. În acest sens, rezultate mai bune se obțin dacă vițelul este gătit acoperit, la foc mic, cu puțină apă sau cu abur propriu. Muschiul de vită și carnea de friptură pentru a fi preparate la grătar trebuie mai întâi unse cu ulei și odihnite o vreme, apoi gătite. Friptura de vită trebuie prăjită mai întâi în ulei și apoi gătită la foc mic adăugând puțină apă.
Ce părți din vițel se fac?
DAR
Friptură de vită: Mai întâi unsă cu ulei, apoi la grătar. Se poate găti la foc mic cu puțină apă.
Șnițel de vită: Se prăjește în ulei într-o tigaie normală sau într-o tigaie de teflon sau oțel ușor unsă.
Scalope de vițel: Bucățile de carne măcinată fin se prăjesc în ulei.
Pulpa de vitel in lapte: Se fierbe, apoi se prajeste la cuptor.
Nuar, contranuar: Friptură și mezeluri. Se prăjește mai întâi și apoi se coace.
FILE
Se prajeste la cuptor sau in tigaie.
Cotlete: Fierte într-o tigaie, acoperite la foc mic.
Muschiu de vita: Carnea se unge mai intai cu ulei si apoi se gateste intr-o tigaie sau pe gratar.
COASTĂ
Cotlete de vitel: pane sau prajite.
UMĂR
O friptură de vită se face din vițel. După prăjire, se gătește adăugând apă. Din carne cuburi sau bucăți de carne sunt făcute diverse kebab.
GAT - PICIOARE
Carne tocată, fiartă și înăbușită.
Piept si piept: Se fierbe si se rece.
Pancheta de vitel: Se scoate bulionul. Kebab cu gulaș. Roast Wrap se prepară adăugând carne pe partea înclinată a brațului.
