Întrebarea ce este acrilamida a devenit una dintre cele mai căutate întrebări de pe internet, acrilamida găsită în cafelele companiei de cafea de renume mondial. Am cercetat și am reunit răspunsul la întrebarea ce este acrilamida, care provoacă boli precum cancerul.
Ce este acrilamida?
Acrilamida este o substanță chimică formată printr-o reacție între aminoacizi și zaharuri. Apare de obicei atunci când alimentele cu un conținut ridicat de amidon, cum ar fi cartofii, rădăcinoasele și pâinea, sunt gătite la temperaturi ridicate (peste 120°C) la prăjire, prăjire sau coacere.
Acrilamida nu este adăugată intenționat în alimente, ea apare ca rezultat natural al procesului de gătire și poate apărea în aproape orice mâncare gătită peste o anumită temperatură.
Cum se formează acrilamida?
Pe măsură ce se formează acrilamidă, în timpul gătirii la temperatură înaltă are loc un proces numit reacția Maillard. Apa, zahărul și aminoacizii care apar în mod natural se combină pentru a crea aroma, textura, culoarea și mirosul caracteristic unui aliment. Acest proces poate produce și acrilamidă.
Care sunt efectele nocive ale substanței acrilamide?
În urma testelor de laborator pe animale, s-a descoperit că acrilamida provoacă cancer. Deși nu este încă sigur că acrilamida cauzează cancer în alimentația umană, experții sunt de părere că acrilamida, care este inclusă în alimente, poate provoca cancer și la om.
Ce alimente sunt bogate în acrilamidă?
Deoarece acrilamida se formează după o anumită temperatură, experții afirmă că acrilamida este prezentă în alimente prăjite, cartofi prăjiți la temperatură înaltă, chipsuri, prăjituri, biscuiți și cafea.
Ce metode ar trebui folosite pentru a reduce cantitatea de acrilamidă acasă?
Ca regulă generală, aveți grijă ca alimentele bogate în amidon, cum ar fi cartofii, rădăcinoasele și pâinea, să nu devină prea carbonizate sau arse în timpul prăjirii, gătitului sau coacerii.
Urmați instrucțiunile de pe pachete
Verificați instrucțiunile de gătit de pe ambalaj și urmați cu atenție instrucțiunile pentru prăjirea sau coacerea produselor alimentare ambalate, cum ar fi cartofii prăjiți.
Instrucțiunile de pe ambalaj sunt concepute pentru a găti corect produsul. Acest lucru vă împiedică să gătiți alimente bogate în amidon la temperaturi ridicate pentru prea mult timp.
Nu depozitați cartofii cruzi la frigider!
Nu depozitați cartofii pe care doriți să îi gătiți la temperaturi ridicate în frigider. Depozitarea cartofilor cruzi în frigider poate provoca formarea de radicali liberi în cartofi. Din aceste motive, dacă cartoful este scos din frigider și prăjit la temperaturi ridicate, în el se va forma acrilamidă și va deveni cancerigen.
Puteți avea grijă să păstrați cartofii în locuri răcoroase și întunecate.
