Este posibil să fii martor că o bucată de paste sau legume pe care ai uitat-o la frigider capătă o formă nedefinită după doar 1 săptămână. Cu toate acestea, nu același lucru este valabil și pentru miere.
Bacteriile se hrănesc cu zahăr și alte substanțe din alimentele în care se află. După un timp, ei eliberează acid și alte substanțe chimice ca deșeuri. Aceste substanțe chimice provoacă modificări ale culorii, mirosului și gustului alimentelor.
Ca multe alte forme de viață, bacteriile au nevoie de apă pentru a trăi. În timp ce aproape toate alimentele conțin apă, aproape că nu există apă în miere. Acest lucru asigură că nu există condiții adecvate pentru ca bacteriile să se reproducă și să trăiască. Foarte puțină apă în miere nu este suficientă pentru ca bacteriile să trăiască. Mierea depozitată cu capacul deschis se va deteriora prin interacțiunea cu aerul. Cu toate acestea, mierea într-un borcan nedeschis poate rămâne intactă timp de secole.
Mierea în borcane închise cristalizează și se întărește. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că este stricat.
