Indicele glicemic este capacitatea unui aliment de a crește glicemia după ingestie. Afirmând că alimentele cu indice glicemic ridicat cresc rapid glicemia, iar alimentele cu indice glicemic scăzut o măresc lent sau o mențin în echilibru, specialistul în endocrinologie și boli metabolice Dr. Serap Lean:
„Dacă vrem să slăbim într-un mod sănătos și să rămânem la o greutate sănătoasă și să trăim viguros și viguros, ar trebui consumați carbohidrați cu indice glicemic scăzut și grăsimi intacte. Ca urmare a studiilor clinice, s-a demonstrat că alimentația cu alimente cu indice glicemic scăzut controlează apetitul, facilitează controlul zahărului la pacienții diabetici și previne bolile cardiovasculare.
Subliniind că diferitele alimente au indici glicemici diferiți, chiar dacă conțin cantități egale de carbohidrați și calorii, specialistul în endocrinologie și boli metabolice Dr. Serap Yalın „Alimentele cu un indice glicemic ridicat sunt rapid digerate și absorbite rapid din intestin, ceea ce duce la fluctuații mari ale nivelului de zahăr din sânge.
Dieta cu indice glicemic scăzut are efecte pozitive asupra zahărului din sânge la pacienții cu diabet zaharat de tip 1 și tip 2. De asemenea, asigură controlul greutății, deoarece controlează apetitul și prelungesc perioada de foame. O dietă cu indice glicemic scăzut reduce, de asemenea, nivelul de insulină și rezistența la insulină. Un studiu realizat la Universitatea Harvard arată că diabetul și bolile coronariene sunt strâns legate de conținutul de indice glicemic al dietei zilnice.
Indicele glicemic crește pe măsură ce fructul se coace.
Subliniind că un aliment are un indice glicemic scăzut dacă este mai mic de 55, mediu dacă este 56-69, și un indice glicemic ridicat dacă este mai mare de 70, specialist în endocrinologie și boli metabolice Dr. Serap Yalın „Sunt alimente cu indice glicemic scăzut, recomandate pentru o alimentație sănătoasă. Zahărul rafinat și pâinea albă sunt exemple de alimente cu indice glicemic ridicat, în timp ce legumele și cerealele integrale sunt exemple de alimente cu indice glicemic scăzut.
În timp ce alimentele consumate așa cum sunt în natură au valori scăzute ale indicelui glicemic, alimentele rafinate și procesate au valori mai mari ale indicelui glicemic. Gătitul și prelucrarea alimentelor, fie că sunt sau nu decojite, precum și alte alimente care se consumă împreună afectează și indicele glicemic. Grăsimile, fibrele și acidul consumate împreună reduc indicele glicemic al alimentelor.
Cu cât timpul de gătire al alimentelor care conțin amidon, cum ar fi pastele, este mai lung, cu atât indicele glicemic al acestora este mai mare. Pe măsură ce fructele se coc, indicele lor glicemic crește. Smochinele, bananele, pepenii verzi, pepenii galbeni și strugurii au un indice glicemic mai mare decât alții și îți fac mai repede foame. Fructele precum merele, perele și piersicile sunt cele cu un indice glicemic scăzut. Cantitatea de consum de fructe cu un indice glicemic ridicat ar trebui să fie bine ajustată.
Doar pentru că un aliment are un indice glicemic scăzut nu înseamnă că este sănătos.
Subliniind ca un aliment are un indice glicemic scazut, nu inseamna ca este un aliment sanatos sau ca este consumat constant in cantitati mari. Serap Yalın spune: „De exemplu, deși chipsurile de cartofi au un indice glicemic mai mic decât fulgii de ovăz și mazărea, fulgii de ovăz și mazărea sunt mult mai hrănitoare și mai sănătoase decât chipsurile de cartofi.
Deși alunele par a fi o opțiune mult mai sănătoasă decât merele în funcție de valorile lor glicemice, situația este inversă când luăm în considerare caloriile pe care le conțin. Deoarece majoritatea alimentelor care alcătuiesc un plan de dietă echilibrat cu conținut scăzut de grăsimi și cantitate redusă de alimente procesate (cereale integrale, fructe, legume și produse lactate fără grăsimi) au o valoare scăzută a indicelui glicemic, acestea sunt opțiuni bune pentru pierderea în greutate. Totuși, alimentația sănătoasă nu trebuie să se bazeze doar pe valorile glicemice, ci și alți factori (calorii, grăsimi, fibre, vitamine, minerale etc.) trebuie luați în considerare.
