Universitatea Kafkas (KAU) Facultatea de Inginerie și Arhitectură Șef al Departamentului de Inginerie Alimentară Prof. Dr. Mustafa Atasever, afirmând că brânza civilă este un tip de brânză produs în regiunile Erzurum, Kars și Ağrı, a spus că este cunoscută și sub denumiri precum „tel” și „çecil”.
Explicând că brânza este făcută după ce laptele a fost păstrat o perioadă, Atasever a spus: „Acest lucru este în general făcut de femei din micile afaceri de familie și din sate. Brânza civilă este produsă din lapte crud. Ar putea fi contagioasă”, a spus el.
Subliniind că zerul folosit la producerea brânzei civile este încălzit cu apă uzată, Atasever a continuat astfel:
„Acest proces de căldură poate ajunge până la 55 de grade cel mult. Prin urmare, consumul acestei brânzeturi în stare proaspătă poate fi riscant din punct de vedere al sănătății. Prin urmare, în loc să o consumăm proaspăt, ar trebui să fie consumate după coacere în apă sărată. În regiunea noastră, murate. brânzeturile sunt utilizate pe scară largă în acest fel.Brânza civilă poate fi presată și în cuburi și salopete.În acest fel se păstrează cel puțin 5-6 luni.De aceea poate exista o eliminare parțială microbiană.În această perioadă pot muri și microorganismele. Dacă brânzeturile civile vor fi consumate proaspete, dacă le trecem prin apă clocotită cu puțin timp înainte de consum, riscul microbian din brânza proaspătă îl vom reduce.”
„Boala Brucela este foarte frecventă în regiune”
Atasever a subliniat că boala brucella este foarte frecventă în regiune și a spus că cel mai mare motiv pentru transmiterea acestei boli la oameni este brânza produsă din lapte crud.
Afirmând că brânza civilă este modelată în timpul maturării, Atasever a spus că există și astfel de brânzeturi în Europa și a spus:
„Unele dintre mucegaiurile selectate aici se adaugă la producția de brânză și se asigură mucegai. Acest tip de brânză este consumat pe scară largă și în Erzurum și Kars. Aici, este modelat cu mucegaiuri naturale în mediu. Prin urmare, microorganismele de acolo provoacă mucegaiurile deschise și verzui nu pun probleme de sănătate. „În special în brânzeturile negricioase, dacă s-a format mucegai, dacă s-au format mucegaiuri roșii, probabil că în timpul coacerii au fost infectate alte tipuri de mucegai. Acestea pot provoca multe boli, în special hepatice. cancer."
