Supa, bulgur pilaf și, în principal, mâncăruri pe bază de aluat, cum ar fi încorporarea, sirın, mâner și keskek sunt cele mai comune tipuri de feluri de mâncare. Întrucât o mare parte a populației locuiește în zonele rurale, își satisfac nevoile nutriționale folosind produse agricole și, în consecință, produse de origine animală. În afară de acestea, mâncărurile din legume, deserturile, murăturile și produsele pentru micul dejun sunt alți nutrienți care adaugă bogăție și varietate bucătăriei locale.
Ca și în multe alte regiuni, mesele consumate în sezonul de vară și iarna diferă în regiunea Bingöl. Legume vara; În timpul iernii, sunt la cerere mâncăruri făcute cu carne și legume uscate și produse de patiserie. Din nou, mesele diferă în ceea ce privește mesele de dimineață, prânz și seara. În centrul orașului, la micul dejun se mănâncă ceai, lapte, brânză de vaci, brânză, unt, măsline și altele asemenea, precum și supe de linte și ezo bride și de munte.
Prânzul și cina constau în principal din bulgur, aluat, carne și legume. Mai ales că cina este cea mai aglomerată masă pe care bărbații vin acasă, acestea sunt cele mai bine preparate mese ale zilei. În plus, în unele zile și ocazii speciale (eid, mawlid, condoleanțe, post Ramadan), mesele sunt pregătite cu mai multă grijă. Ca și în alte regiuni, cea mai rafinată și delicioasă mâncare este gătită. Se prepară preparate din carne și legume, supe, murături, băuturi și deserturi. O altă caracteristică care atrage atenția în bucătăria locală este pâinea coaptă. Pe lângă pâinea de fabrică, oamenii au tendința de a prefera pe cât posibil pâinea care se coace în tandoor sau pe tablă.
Multe familii își consumă propria pâine. Este posibil să întâlniți această problemă și în centrele orașelor. În Bingöl și satele sale, pâinea este făcută în principal din făină de grâu, precum și din făină de porumb și mei. Pâinea, pe care oamenii o numesc „ nun kuryek ” în sate, are un gust diferit și este un tip de pâine foarte popular în mediul înconjurător. Mâncărurile de Bingol au la bază supe, pilafs, legume și mâncăruri făcute din plante comestibile.
Are o varietate atât de versatilă precum salatele, deserturile și murăturile. Printre deserturi, Bingöl burma kadayıf și alte soiuri de kadayif sunt renumite și au un gust diferit.
Chifteluțe: Chifteluțe umplute, chifteluțe suculente, chifteluțe cu iaurt, chifteluțe uscate, chifteluțe de dovleac, chifteluțe de ou, chifteluțe prăjite, chifteluțe gildırık, chifteluțe crude.
Murături: Ardei iute murat, varză murată, roșii murate, fasole murată, vinete murate, frunze murate, ardei murat...
Deserturi: Burma kadayif, baklava mătăsoasă, ashura, zerde, budincă de orez, revani, halva de făină, dolanger...
Cele mai multe dintre chiftelele, deserturile și murăturile menționate mai sus au intrat în cultura alimentară Bingol ca urmare a interacțiunilor de-a lungul timpului, adăugându-i bogăție.
În plus față de acestea, principalele feluri de mâncare locale ale culturii sale alimentare, care sunt unice pentru Bingöl, sunt:
Löl (înmormântare), mastuva, ayran supa (germe dui), turakin (patife), tutç supa, pește-spadă, lopik, maliyez, parmar (purslane), pilik.
Să ne uităm în detaliu la ingredientele și prepararea acestor mâncăruri locale:
INCOPARE:
Material....: 1 Kg. făină, 1 kg. ayran și 1/2 kg. unt și usturoi. Mod de preparare: Este un fel de preparat unic în provincia noastră, realizat în special în sezonul de iarnă. Este nevoie de câteva denumiri în funcție de materialul folosit. Deși este gătit într-un cuptor special din pământ argilos îngropat, uneori este gătit între două farfurii. Aluatului preparat (va fi azimă, frământat doar cu făină și apă) i se dă o formă de pâine groasă și rotunjită în funcție de dimensiunea cuptorului. După curățarea fundului cuptorului fierbinte, acesta este introdus în cuptor. Foaia se acopera, se acopera cu foc si se lasa la fiert. Se scoate pâinea bine coaptă. Se răcește ușor și se toacă în bucăți mici într-un castron mare. Peste ea se toarnă zara cu usturoi. În plus, uleiul fierbinte topit într-o tigaie se toarnă și se servește cu compot...
SUPA AYRAN
Material: 1 sau 2 kg. Ayran (iaurt), 1 lingură de sare, o mână de făină, 1 ou, 500 g de năut tocat și o mână de năut... Mod de preparare: Se toarnă zara într-o cratiță mare, se adaugă făina, gălbenușul de ou și se amestecă bine. Se amesteca la foc normal cu o lingura de lemn pana da in clocot. După ce zara ajunge la fierbere, se adaugă năut. După un timp, se ia de pe foc și se servește...
MASTUVA
Material: 2 kg. ayran, 250 gr. orez, 125 gr. unt... Mod de preparare: Dupa ce orezul este sortat si spalat, se pune intr-o oala mare si se adauga ayran. Se amestecă și se pune într-o sobă normală. Pentru ca ayranul să nu putrezească, se amestecă constant cu o lingură de lemn (oală) până când fierbe. După fierbere, se lasă procesul de amestecare și se fierbe până devine solidă.
MÂNĂ SUPA
Material: 500 gr. Făină, 1 kg.iaurt, 2 capete de usturoi, 1 lingură de unt, 200 gr. prăjire, suficient piper măcinat, mentă și sare
Mod de preparare: Faina se framanta cu putina sare. Din aluat se face aluat și se frământă în filo subțire ca hârtie. Tăiați la dimensiunea dorită unul câte unul pe o cârpă curată.
Adăugați puțină apă în iaurtul pregătit anterior și amestecați-l la foc mic până dă în clocot. După fierbere timp de 5 minute, se adaugă phyllo tăiat. Se aruncă într-o prăjire și se ia de pe foc după 15 minute. Optional se adauga ardei iute si menta in untul topit in tigaie si prajit pe foc. Acest sos se adauga in supa pusa pe farfurii si se serveste.
SORNA PEL
Ingrediente: pâine filo, iaurt, usturoi, sare și unt.
Mod de preparare: Aluatul care este gătit și pregătit se rulează în 4-5 cm. Aluatul filo rulat are din nou 4-5 cm pe placa de aluat. Se taie la intervale de timp.
Piesele tăiate sunt aranjate strâns una lângă alta, vertical. Iaurtul cu usturoi se face prin adăugarea de iaurt cu usturoi zdrobit. Se toarna pe painea tapetata. Apoi, se adauga unt prajit pe el si vasul este gata de servit.
KELDOS
Ingrediente: faina, sare, apa calda, zara, unt.
Mod de preparare: Făina nedospită se frământă prin adăugarea de apă caldă. Aluatul framantat se aseaza pe o tava de marime medie si se netezeste cu mana. Se deschid jarul din vatra care arde, se curata cenusa de dedesubt, se aseaza corespunzator aluatul de pe tava pe locul deschis in jar si se acopera cu o tabla. Pe foaie se pune un jar, iar dupa ce este bine prajit se scoate painea si se lasa la racit. Pâinea răcită se taie într-un castron mic, se toarnă peste zara de usturoi și untul pregătit anterior și se servește.
*Mâncarea mastuvană văzută în fotografie.
Bingolkulturturizm.gov.tr
