Chiftele umplute, Vaccin Shekalok, Vaccin Tutmanç, Chiftele Corti, Büryan Kebab, Umplute cu aditivi, Vaccin Gari, Vaccin Ayran, Glorik, Gebol, Sfecla Cireş, Orez Kengerli, Vaccin Halim, Keskek, Vaccin Çorti, Keledosh ..... sunt alimente pe care le putem reproduce.
Prepararea chiftelelor İçli și a Büryan Kebab, care este una dintre soiurile bogate ale mâncărurilor orașului nostru, este următoarea;
Chiftele Bitlis: Ingredientele necesare pentru această masă, care este considerată o măsură a maturității în ceea ce privește pregătirea femeii Bitlis; 1 kg de carne crudă și slabă de pulpă, 1 kg de bulgur fin, 1/2 kg de ulei de corp, o jumătate de ceapă, niște piper măcinat, piper negru, două rodii acrișoare sau suc de lămâie și sare suficientă.
Pregătirea interiorului; După ce uleiul de Şereh se trage de două ori în maşină, o jumătate de ceapă se rade şi se amestecă cu sare, piper negru şi piper măcinat. Acest amestec este suc de rodie acru, altfel se stoarce sucul de lămâie.
Fabricare; Această carne tocată se obține după ce carnea crudă și slabă este măcinată în mașină de două ori, iar bulgurul fin se amestecă cu ea și se frământă cu apă. Aluatul frământat se împarte în bucăți mici, aceste bucăți se iau rând pe rând în palma stângă și se sculptează în așa fel încât să nu poată fi străpunse cu degetele mijlociu și mijlociu ale mâinii drepte. Se pune în această cavitate cât mai mult posibil din amestecul pregătit pentru interior pe care l-am descris mai sus. Apoi gura cavității este închisă și mâna dreaptă este atinsă de apă și se corectează rotind-o între cele două mâini. Potrivit expresiei maestrului gospodin, cea mai importantă parte a chiftelei este că gura este închisă și grosimea părții exterioare este egală între ele. E timpul să gătești. Chiftelutele se aruncă într-o oală plină cu apă clocotită la foc puternic, ca să nu se reverse, întărind astfel flacăra. Dupa fierbere o vreme, cand chiftelele ies la suprafata apei, se intelege ca sunt fierte si servite calde.
Buryan Kebab: Pentru Büryan, care se face intr-un mod foarte diferit de kebabul tandoori facut in unele parti ale Anatoliei, se prefera carnea de capra mascul numita "Hevur". Daca nu este disponibila se foloseste carne de oaie mascul. O groapă de 2,5 m adâncime este săpată în pământul brut. Lățimea gurii gropii este de 45 cm, iar lățimea de jos este de 125 cm. Büryancı ia câteva tulpini din cea mai fragedă și grasă carne de pe piață și atârnă grăsimea în afara tulpinii, separând-o de carne cu un cuțit în straturi, astfel încât să nu se rupă. După ce această carne este spălată bine, se sare pe toate părțile cu sare fină. Se aplică prea multă sare în partea superioară a trunchiului. Burianii sunt experți în câtă sare să adăugați în funcție de starea cărnii. După ce focul în flăcări fulgeră în tandoor și își ia cumpătul, puțină apă este turnată într-un lighean metalic, cârligele sunt atașate și coborâte pe fundul tandoorului. Cârligele sunt atașate de partea superioară a corpurilor de carne și suspendate de tija de fier lăsată în gura tandoorului. Capacul tandoorului, care este din piatră, este închis, iar zona înconjurătoare este tencuită cu noroi roșu, etanș. În acest fel, carnea este atât gătită în tandoor, cât și înmuiată de aburul apei. Gura tandoori-ului se deschide într-un timp cuprins între 45 de minute și 1 oră în funcție de caracteristicile cărnii, iar kebab-urile se pun în serviciu prin agățarea lor. În acest moment, privită cu atenție, se vede că prunele de sare aproape formează o crustă în jurul cărnii. Căldura lui Buryan este acceptabilă. Pentru a asigura acest lucru, buryanci, care își menține temperatura pentru o perioadă lungă de timp, coboară corpurile răcite în tandoor și scoate corpurile fierbinți din tandoor pentru service. Strugurii proaspeți sunt de obicei preferați ca garnitură. Deoarece nu există o astfel de oportunitate de kebab acasă, acesta este furnizat doar de la vânzătorii buryan. Este un tip de aliment cu o valoare nutritiva foarte mare datorita faptului ca nu se pierd nutrientii din carne.
*Ceea ce vedeți în fotografie este Büryan kebab.
